Freie Journalistin
Vor acht Jahren nahm Jessica Rosval an einem Tisch in Massimo Botturas Osteria Francescana Platz, einen Mutanfall später stand sie in seiner Küche, seit zwei Jahren ist sie Küchenchefin in Botturas Casa Maria Luigia in Modena, seit kurzem ganz hochoffiziell Italiens beste Köchin. Porträt einer Frau, die Küchen mit Piratenschiffen vergleicht und der beste Beweis dafür ist, dass man noch Chaos in sich haben muss, um einen tanzenden Stern gebären zu können.
Weiterlesen „Rebel Girl“
Mit ihrem Hotel Fernblick führen Michael Niederer und Andreas Wessely die wohl schrillste Herberge des Landes. Ein Auftakt, denn das Gastgeber-Duo will nicht weniger, als die Wiener Alpen im besten Wortsinn wieder salonfähig machen.
Weiterlesen „… sag niemals Hoteliers zu ihnen.“
Weiterlesen „It MAST be love“Steve Breitzke und Matthias Pitra führen mit dem MAST Weinbistro einen Ort der Einkehr, der aus jedem gängigen Wein-Bar-Restaurant-Rahmen fällt. ein Lokalaugenschein.
Fotos: Christian Maislinger
Wie der Sohn eines isländischen Fischers zum Öko-Aquakulturpionier wurde, und warum die von ihm gezüchteten Lachse aus Islands Westfjorden für ein kleines Dorf sehr viel mehr sind, als nur Fisch.
Weiterlesen „Der Schatz von Bíldudalur“
Paul Ivić lehrt das internationale Gourmetvolk seit mehr als zehn Jahren, die vegetarische Küche zu umarmen. Nicht, weil er was gegen Fleisch hat. Sondern gegen eine achtlose Esskultur.
Weiterlesen „Systemsprenger“
Die französische Küche erlebt in Symbiose mit Einflüssen anderer Küchen und Techniken eine bezaubernde Renaissance.
Menschen, die unter einer psychosomatischen Störung leiden, kämpfen nicht nur gegen das Vorurteil des eingebildeten Kranken. Die Ursachen ihres Leidens werden auch oft zu spät erkannt. Ein Beitrag für das Magazin Grazettina.
Für den Grazer Verein lil* und in Kooperation mit der Stadt Graz durfte ich an einem sehr außergewöhnlichen Heft mitarbeiten. Einem Heft über das stille und laute, kleine und große Heldinnenhafte in uns. Einem Heft über Frauen. Und all das, was uns in unserem Alltag beschäftigt und begleitet.
Das klassische Designhotel ist tot, es lebe der erlebnisreiche Sehnsuchtsort. In den Hotels der Zukunft finden Historisches und Neues, Natur und Technologie zusammen. Ein Ausblick.
Low-Carb, fleischfrei, fettreich? Ernährung ist zum Schlüsselthema unserer Gesellschaft geworden. Der Grat zwischen ideologisch gefärbter Empfehlung und wissenschaftlich fundierter Erkenntnis ist dabei schmaler denn je.
Wie Spitzenköche von Graubünden bis Salzburg auf Basis der traditionell kargen Alpenküche eine neue Hochküche einzigartiger Prägung schaffen.
Eine Reise ins Mühlviertel, zu einem der besten Restaurants des Landes – das Philip Rachinger jetzt solo bespielt.
Heinz Reitbauer könnte einfach nur der Mann sein, der als Vorreiter einer selbstbewussten, unprätentiösen österreichischen Hochküche von Gästen, Kollegen und Kritikern bewundert wird. Tatsächlich ist ihm kein Weg zu steinig, um der geschmacklichen Vielfalt dieses Landes eine Bühne zu geben. Und eine neue Werthaltung im Umgang mit unserem kulturellen und landwirtschaftlichen Erbe zu etablieren.
Sein Stern ging dereinst über einem Personalessen auf, er lehrte Deutschland Gerichte zu essen, die die Seele umarmen, der Guide Michelin lag ihm zu Füßen und im Regelpensionsalter heuerte er nochmal auf der MS Europa an. Bei den ROLLING PIN Awards 2017 wurde 3-Sterne-Kochlegende Dieter Müller für sein Lebenswerk geehrt. Eine Begegnung.
Bernd Pulker ist Spitzensommelier und Heurigenwirt, Visionär und Klischee-Verweigerer, laut, leidenschaftlich und ganz generell alles, außer Lo-Fi. Weiterlesen „Anders artig“
Worte über spannende Menschen und die von ihnen für die neue regionale B-to-B-Nachhaltigskeitsmarke Transgourmet Vonatur hergestellten Produkte.
#3 des Transgourmet Österreich-Kundenmagazins ist raus – und jede Menge Familie drin.
Im ehemaligen Wirtshaus der Winzerfamilie Wachter-Wiesler kocht seit 2015 mit Stefan Csar einer, der weiß, wie man die Welt auf einem Teller ins Dorf bringt, ohne dabei die südburgenländische Genusstradition niederzumähen. Ein kulinarisches Berggespräch auf 291 Metern Seehöhe.
Warum Spitzenkoch Peter Zinter jetzt im Heunisch & Erben wieder lieber ziemlich sehr gut kocht als ordentlich delegiert.
Eine Geschichte über die Entfaltung firlefanzbefreiter Hochküche in der Stahlstadt Linz.
Cook2.0 wird 2017 zehn Jahre alt. Das schreit nach einer extradicken Jubiläumsausgabe.
Liebenswerte Mensch-Maschinen, marstaugliche Roboter, winzige Chirurgieroboter: Mit ihren Mikro-Präzisionsantrieben lässt die Schweizer Firma MAXON Motor Techno-Utopien Realität werden.
Weiterlesen „Motor an!“
Cro ist Rap-Superstar, er kann Graffiti, DJ, Design, Schauspiel und Panda. Aber vor allem weiß er, wie man ein unbekümmertes Leben führt: Glücklich zu sein, sagt er, ist gar kein Glück. Es ist eine Entscheidung.
In der Sommerausgabe 2016 der Quintessenz schmückten die beiden Multi-Gastronomen Brian Patton und Peter Zinter das Cover. Außerdem drin: Gartenrundgänge, Hällische Superschweine und Innere Werte.
In einem stillen Winkel des mystischen Waldviertels lässt ein junges Paar köstliche Schwammerl aus Baumstümpfen schießen. Der Zaubertrick dabei: Das alte Holz wird mit Pilzbrut geimpft. Weiterlesen „Kleine, feine Gestalten“
Eingebettet zwischen sanften Hügeln liegt Günter Palles Arbeitsplatz, der Millstätter See. Wir haben den Berufsfischer aufs Wasser begleitet – und unter anderem erfahren, was ihn mit ADEG Kaufmann Gerald Haller verbindet.
Schicksalstage eines Ziegenbocks oder: wie aus einer gelernten Bandagistin eine Spitzenkäserin wurde und warum man von Sonja Trummer viel übers Käsen, noch mehr aber übers Leben lernen kann. Weiterlesen „2,5 Liter Liebe“
Die Oststeiermark steht für Schinken, Schafkäse und Apfelbaumplantagen bis zum Horizont. Tibetische Grunzochsen muss man hier schon finden wollen. Züchten auch. So wie Robert Maichin, der im Weizer Bergland seit drei Jahren Yaks auf seine Wiesen treibt. Ausflug zu einem bodenständigen Exzentriker der Lebensmittelproduktion. Weiterlesen „Von Ochsen und Menschen“
Barbarei oder Rückkehr zu den kulturellen Wurzeln der Menschheit? Kaum ein Thema polarisiert so sehr, wie die Jagd. Über die Faszination und die Moral hinter einem archaischen Weg, Lebensmittel zu produzieren, und die Begegnung mit einer traditionell angefeindeten Spezies. Weiterlesen „Stolz und Vorurteil“
Weißwein, der wie Rotwein produziert wird und nach leicht verrotteter Vegetation schmeckt, ist der Aufreger der Weinszene. Ist das jetzt genial oder daneben? Großartig oder grauenhaft? OSCARS über die Für und Wider der Orange Wines.
„Erst kommt das Fressen, dann die Moral“, wissen wir seit der Dreigroschenoper. Was Bert Brecht einst so sauber trennte, führt der Megatrend Veganismus wieder zusammen. Darf er das? Weiterlesen „Schuld und Bühne“
Gefürchtet und verehrt, wahnsinnig und virtuos: Sergio Herman trägt auf dem Höhepunkt seines Ruhms sein erstes Lebenswerk zu grabe. Allerdings nicht, ohne gleichzeitig seine Wiedergeburt einzuleiten.
Stephie Fuchs-Mayr 