Die letzte Beere?
Die Verwandlung
Hausbesuch bei Familie Gröller am Traunsee, die ihr traditionsreiches „Hotel Post am See“ in einen herrlich unkonventionellen, von der Belle Époque inspirierten Sehnsuchtsort für Freigeister und Schöngeister verwandelt hat.
Weiterlesen „Die Verwandlung“Die neue G-Klasse
Mit exzellent vorwärtsgedachter Heimatküche trifft Stefan Glantschnig im Neusacherhof seit drei Jahren voll ins Schwarze. Jetzt geht er all-in auf Rot, denn über dem Haus soll zukünftig ein Michelin-Stern leuchten.
Weiterlesen „Die neue G-Klasse“Reizvolles Frei-Spiel
Weinliebhaber hatten in Sachen umdrehungsfreier Trinkspaß lange das Nachsehen. Nun aber tut sich gehörig was in der Alternativ-Szene.
Weiterlesen „Reizvolles Frei-Spiel“Homecoming Queen
Das Außergewöhnliche findet man oft an den unwahrscheinlichsten Orten. Im Gasthaus zur Palme in Neuhofen an der Ybbs etwa, wo Theresia Palmetzhofer so selbstbewusst wie souverän ihre Idee von weltoffener Hochküche mit Regionalgrundierung umsetzt.
Weiterlesen „Homecoming Queen“Rebel Girl
Vor acht Jahren nahm Jessica Rosval an einem Tisch in Massimo Botturas Osteria Francescana Platz, einen Mutanfall später stand sie in seiner Küche, seit zwei Jahren ist sie Küchenchefin in Botturas Casa Maria Luigia in Modena, seit kurzem ganz hochoffiziell Italiens beste Köchin. Porträt einer Frau, die Küchen mit Piratenschiffen vergleicht und der beste Beweis dafür ist, dass man noch Chaos in sich haben muss, um einen tanzenden Stern gebären zu können.
Weiterlesen „Rebel Girl“
… sag niemals Hoteliers zu ihnen.
Mit ihrem Hotel Fernblick führen Michael Niederer und Andreas Wessely die wohl schrillste Herberge des Landes. Ein Auftakt, denn das Gastgeber-Duo will nicht weniger, als die Wiener Alpen im besten Wortsinn wieder salonfähig machen.
Weiterlesen „… sag niemals Hoteliers zu ihnen.“
It MAST be love
Weiterlesen „It MAST be love“Steve Breitzke und Matthias Pitra führen mit dem MAST Weinbistro einen Ort der Einkehr, der aus jedem gängigen Wein-Bar-Restaurant-Rahmen fällt. ein Lokalaugenschein.
Fotos: Christian Maislinger
Der Schatz von Bíldudalur
Wie der Sohn eines isländischen Fischers zum Öko-Aquakulturpionier wurde, und warum die von ihm gezüchteten Lachse aus Islands Westfjorden für ein kleines Dorf sehr viel mehr sind, als nur Fisch.
Weiterlesen „Der Schatz von Bíldudalur“
Systemsprenger
Paul Ivić lehrt das internationale Gourmetvolk seit mehr als zehn Jahren, die vegetarische Küche zu umarmen. Nicht, weil er was gegen Fleisch hat. Sondern gegen eine achtlose Esskultur.
Weiterlesen „Systemsprenger“
Französische Revolution
Die französische Küche erlebt in Symbiose mit Einflüssen anderer Küchen und Techniken eine bezaubernde Renaissance.
Die Körper-Seele-Connection
Menschen, die unter einer psychosomatischen Störung leiden, kämpfen nicht nur gegen das Vorurteil des eingebildeten Kranken. Die Ursachen ihres Leidens werden auch oft zu spät erkannt. Ein Beitrag für das Magazin Grazettina.
Über achtsame Optimierer
Ein Heft über Heldinnen.
Für den Grazer Verein lil* und in Kooperation mit der Stadt Graz durfte ich an einem sehr außergewöhnlichen Heft mitarbeiten. Einem Heft über das stille und laute, kleine und große Heldinnenhafte in uns. Einem Heft über Frauen. Und all das, was uns in unserem Alltag beschäftigt und begleitet.
Altes, Smartes, Grünes
Das klassische Designhotel ist tot, es lebe der erlebnisreiche Sehnsuchtsort. In den Hotels der Zukunft finden Historisches und Neues, Natur und Technologie zusammen. Ein Ausblick.
Jenseits von Gut und Böse
Low-Carb, fleischfrei, fettreich? Ernährung ist zum Schlüsselthema unserer Gesellschaft geworden. Der Grat zwischen ideologisch gefärbter Empfehlung und wissenschaftlich fundierter Erkenntnis ist dabei schmaler denn je.
Revolution von oben
Wie Spitzenköche von Graubünden bis Salzburg auf Basis der traditionell kargen Alpenküche eine neue Hochküche einzigartiger Prägung schaffen.
Von Stämmen und Äpfeln
Eine Reise ins Mühlviertel, zu einem der besten Restaurants des Landes – das Philip Rachinger jetzt solo bespielt.
Der Werterhalter
Heinz Reitbauer könnte einfach nur der Mann sein, der als Vorreiter einer selbstbewussten, unprätentiösen österreichischen Hochküche von Gästen, Kollegen und Kritikern bewundert wird. Tatsächlich ist ihm kein Weg zu steinig, um der geschmacklichen Vielfalt dieses Landes eine Bühne zu geben. Und eine neue Werthaltung im Umgang mit unserem kulturellen und landwirtschaftlichen Erbe zu etablieren.
Der ewige Unruheständler
Sein Stern ging dereinst über einem Personalessen auf, er lehrte Deutschland Gerichte zu essen, die die Seele umarmen, der Guide Michelin lag ihm zu Füßen und im Regelpensionsalter heuerte er nochmal auf der MS Europa an. Bei den ROLLING PIN Awards 2017 wurde 3-Sterne-Kochlegende Dieter Müller für sein Lebenswerk geehrt. Eine Begegnung.
Anders artig
Bernd Pulker ist Spitzensommelier und Heurigenwirt, Visionär und Klischee-Verweigerer, laut, leidenschaftlich und ganz generell alles, außer Lo-Fi. Weiterlesen „Anders artig“
News: Transgourmet Vonatur
Worte über spannende Menschen und die von ihnen für die neue regionale B-to-B-Nachhaltigskeitsmarke Transgourmet Vonatur hergestellten Produkte.
Quintessenz 03/17
#3 des Transgourmet Österreich-Kundenmagazins ist raus – und jede Menge Familie drin.
Go, tell it on the Mountain
Im ehemaligen Wirtshaus der Winzerfamilie Wachter-Wiesler kocht seit 2015 mit Stefan Csar einer, der weiß, wie man die Welt auf einem Teller ins Dorf bringt, ohne dabei die südburgenländische Genusstradition niederzumähen. Ein kulinarisches Berggespräch auf 291 Metern Seehöhe.
Big Easy in der Grätzelschank
Warum Spitzenkoch Peter Zinter jetzt im Heunisch & Erben wieder lieber ziemlich sehr gut kocht als ordentlich delegiert.
MUTOLOGY
Eine Geschichte über die Entfaltung firlefanzbefreiter Hochküche in der Stahlstadt Linz.
QUINTESSENZ 02/17
Cook2.0 wird 2017 zehn Jahre alt. Das schreit nach einer extradicken Jubiläumsausgabe.
Motor an!
Liebenswerte Mensch-Maschinen, marstaugliche Roboter, winzige Chirurgieroboter: Mit ihren Mikro-Präzisionsantrieben lässt die Schweizer Firma MAXON Motor Techno-Utopien Realität werden.
Weiterlesen „Motor an!“
„Zack, Bumm, Los!“
Cro ist Rap-Superstar, er kann Graffiti, DJ, Design, Schauspiel und Panda. Aber vor allem weiß er, wie man ein unbekümmertes Leben führt: Glücklich zu sein, sagt er, ist gar kein Glück. Es ist eine Entscheidung.
QUINTESSENZ 02/16
In der Sommerausgabe 2016 der Quintessenz schmückten die beiden Multi-Gastronomen Brian Patton und Peter Zinter das Cover. Außerdem drin: Gartenrundgänge, Hällische Superschweine und Innere Werte.
Kleine, feine Gestalten
In einem stillen Winkel des mystischen Waldviertels lässt ein junges Paar köstliche Schwammerl aus Baumstümpfen schießen. Der Zaubertrick dabei: Das alte Holz wird mit Pilzbrut geimpft. Weiterlesen „Kleine, feine Gestalten“
Hüter eines wilden Schatzes
Eingebettet zwischen sanften Hügeln liegt Günter Palles Arbeitsplatz, der Millstätter See. Wir haben den Berufsfischer aufs Wasser begleitet – und unter anderem erfahren, was ihn mit ADEG Kaufmann Gerald Haller verbindet.
2,5 Liter Liebe
Schicksalstage eines Ziegenbocks oder: wie aus einer gelernten Bandagistin eine Spitzenkäserin wurde und warum man von Sonja Trummer viel übers Käsen, noch mehr aber übers Leben lernen kann. Weiterlesen „2,5 Liter Liebe“
Von Ochsen und Menschen
Die Oststeiermark steht für Schinken, Schafkäse und Apfelbaumplantagen bis zum Horizont. Tibetische Grunzochsen muss man hier schon finden wollen. Züchten auch. So wie Robert Maichin, der im Weizer Bergland seit drei Jahren Yaks auf seine Wiesen treibt. Ausflug zu einem bodenständigen Exzentriker der Lebensmittelproduktion. Weiterlesen „Von Ochsen und Menschen“
Stolz und Vorurteil
Barbarei oder Rückkehr zu den kulturellen Wurzeln der Menschheit? Kaum ein Thema polarisiert so sehr, wie die Jagd. Über die Faszination und die Moral hinter einem archaischen Weg, Lebensmittel zu produzieren, und die Begegnung mit einer traditionell angefeindeten Spezies. Weiterlesen „Stolz und Vorurteil“
Ur-Werk Orange
Weißwein, der wie Rotwein produziert wird und nach leicht verrotteter Vegetation schmeckt, ist der Aufreger der Weinszene. Ist das jetzt genial oder daneben? Großartig oder grauenhaft? OSCARS über die Für und Wider der Orange Wines.
Schuld und Bühne
„Erst kommt das Fressen, dann die Moral“, wissen wir seit der Dreigroschenoper. Was Bert Brecht einst so sauber trennte, führt der Megatrend Veganismus wieder zusammen. Darf er das? Weiterlesen „Schuld und Bühne“
Mister Herman macht sich frei
Gefürchtet und verehrt, wahnsinnig und virtuos: Sergio Herman trägt auf dem Höhepunkt seines Ruhms sein erstes Lebenswerk zu grabe. Allerdings nicht, ohne gleichzeitig seine Wiedergeburt einzuleiten.
Stephie Fuchs-Mayr 