Unser Schwerpunkt der letzten Ausgabe des Quintessenz-Jahres 2016: Glaubwürdigkeit.
Warum ohne sie in der modernen Lebensmittelproduktion nichts mehr geht, welchen Wert sie in der gehobenen Gastronomie genießt, und was das alles mit Furchtlosigkeit, Ehrgeiz und 14-Stunden-Tagen zu tun hat? Haben wir unter anderem 2-Sterne-Koch Silvio Nickol und den Schärdinger Gourmet-Shootingstar Lukas Kienbauer gefragt. Außerdem im Heft: Ein Plädoyer für mehr tierisches Fett in der Küche, ein Ausflug an die französischen Austern-Küsten, ins Rohnetal und zu Simmentaler Färsen, die weit mehr können, als einfach nur Milch geben. Das Heft gibt es wie immer online hier zu lesen.
Stephie Fuchs-Mayr 